Voor 4 personen als hoofdgerecht.
Risotto : 300 gr. Vialone nano - 4 tomaten - 200 gr gepelde tomaten - 0.75 lt groentenbouillon - 2 eetlepels gehakte bladpeterselie + marjolein - 1 eetlepel geraspte parmezaan - pezo - kruidige olijfolie.
doe 1/2 eetl. olijfolie in pan, bak al roerend tot handwarm en voeg kokende bouillon toe samen met de geplette gepelde tomaten. Voeg ook een beetje zout toe en zet deksel op de pan en laat +/- 15 min. onder deksel garen.
Emondeer de tomaten en snij in blokjes. Voeg deze toe 5 min voor het einde van de bereidingstijd van de risotto. Proef als de rijst gaar is en meng dan de overige ingrediënten hevig roerend onder de risotto. Laat een minuut rusten.
Zwaardvis : 4 filets van +/- 150 gr. - pezo - olijfolie
Kruid de filets met peper en zout en bak heel kort in olijfolie. Hou warm
Saus : 0.5 lt schaaldierenbouillon - 1 dl marsala - 16 kappertjes in zout - 1 ovale sjalot - 6 blaadjes gehakte ananassalie - pezo
week de kappertjes een kwartiertje in water. Bak versnipperde sjalot glazig en blus met de marsala, laat inkoken tot de helft en voeg dan bouillon toe alsook de salie en laat +/- 20 min heel zachtjes koken. Zeef en laat opnieuw tot de helft inkoken. Voeg dan de kappertjes toe en laat even meewarmen. Bind evt. licht.
Serveer op bord en geef nog een scheutje kruidige olijfolie toe.
Wijn : Greco di Tufo
Smakelijk!!